Bodegas Alvear is opgericht in 1729, de op een na oudste familie wijnmakerij van Spanje en de oudste van Andalusie. Met de 3 Miradas wijn hebben ze een samenwerking met het dynamische Envinate team. De Pedro Ximenez druiven groeien op 50 jaar oude percelen.  De wijnstokken zijn geworteld in de typische Albariza bodem, dit zijn de kalkrijke bodems van deze streek.  Na de pluk worden de druiven direct geperst zonder maceratie en vergist in tinajas, de betonnen amfora’s. De wijn krijgt een rijping van 8 maanden onder de Flor (gistdeken).