La Ballerina is een ambachtelijk wijnmakerij waar Giovanni op een duurzame en experimentele manier een van de beste wijnen maakt van Piemonte. De wijngaard ligt in Montegrosso d’Asti in een uitgestrekt heuvelachtig gebied, miljoen jaren geleden gevormd door de sedimentatie van de oude zee. Het is de ideale omgeving voor wijnstokken waar ook een special micro klimaat heerst.  De druiven worden met de hand geoogst medio oktober , daar worden de druiven in dozen van 15 kg naar de wijnmakerij gebracht. Om natuurlijke frisheid en zuurgraad te verbeteren , concentreert Gianni zich op de Cryomaceratie . Hij verwerkt de afval en de most bij lage temperaturen met droogijs. De vergisting vind plaats onder gecontroleerde temperatuur in RVS tanks. De wijn ondergaat een battonage om extractie van aroma’s en kleur te bevorderen.  Vervolgens ondergaat het sap een malolactische gisting. 

De wijn krijgt een rijping van 36 maanden in frans eiken vaten.